GASTRONOMIA Y PRODUCTOS CERDANYA
La gastronomia de la comarca de la Cerdanya, tiene productos tipicos de gran calidad como son sus materias primas.
Materias primas
Nabo de Talltendre
Se afirma que el manganeso que hay entre las calizas de la solana de Bellver es el mineral que da el sabor tan especial al nabo de Talltendre, el cual se cultiva todavía en esta población y Ordèn, tras las colinas de la Reduta y de la colina Ras.
Se replantan semillas obtenidas de cosechas anteriores y se admite, últimamente, que cualquier nabo producido en la comarca se identifique como nabo de Talltendre. Sin embargo, la gente mayor diferencia los cosechados Talltendre por su gusto particular
Col de invierno
Esta col tiene dos variedades, de hoja lisa o rizada, y en su cultivo se emplean métodos tradicionales como el plante a mano. Su particularidad es que tiene una resistencia extraordinaria a las condiciones extremas y, de hecho, es recomendable que el huerto sufra heladas porque la col adquiera un momento óptimo de consumo. La cosechadora • ción se hace desde mediados de diciembre y hasta finales del invierno. Tiene un sabor intenso y equilibrado. La preparación más popular de esta col es el trinchado, mezclada con patata y tocino, así como hervida o frita.
Patatas
Las patatas pertenecen a la variedad Institute de Beauvais y se producen en toda la comarca. Debido al suelo, del clima y de la altura de la Cerdanya, esta variedad da un alto rendimiento y adquiere unas características muy apreciadas por los consumidore.
Pera de Cerdanya
La pera de la Cerdanya es una de las frutas más preciadas de la comarca, este tipo de pera está muy cotizada por el buen sabor que tiene y su textura en boca. Se utiliza mucho para hacer tanto postres como, mermeladas.
PRODUCTOS TIPICOS:
Quesos y Mato
La Cerdanya tiene una producción propia de alta calidad de estos quesos, ya que la leche utilizada para la elaboración del queso en la Cerdanya procede exclusivamente de este territorio enclavado en el Pirineo. Las vacas y ovejas producen unos productos como quesos, Matos de muy alta calidad ya que en su alimentación básica están muy presentes los abundantes pastos y forrajes de la Cerdanya.
Bull blanco
Hecho con carne, grasa y lengua de cerdo. Se trincha y, una vez mezclado, se introduce en tripa ancha y natural y se cuece.
Bull negro
Hecho con carne de cerdo y con grasa, sangre y lengua. Se trincha y una vez mezclado se introduce en tripa ancha natural y se cuece.
Bull de fetge
Producto elaborado con hígado de cerdo y empinada (panceta). También lleva cortezas, huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y en algunos casos leche. Se trincha y una vez mezclado se introduce en tripa ancha natural y se cuece.
Pan de fetge
Producto elaborado con hígado de cerdo y panceta. También lleva cortezas, huevos, sal, pimienta, ajo, perejil y en algunos casos leche. Se trincha y una vez mezclado se introduce grasa en el intestino y se cuece al horno.
Añadamos que el municipio de Bellver está el obrador artesano del Tupí de la Cerdanya (Boro), especializado en jaleas, confituras y otros productos del bosque.
Miel
Podemos encontrar una estupenda miel en toda la zona ya que tiene una miel de una calidad inmejorable, estupendo producto para ponerlo con los matos de la zona en nuestros postres.
PLATOS TIPICOS
Trinxat de Cerdanya
El picadillo sólo pide tener los productos en su tiempo óptimo, el invierno, que es cuando las coles están «tocadas por el frío». Componentes: col de invierno, patatas y empinada (tocino).
Tirò amd naps
El pato es, sin duda, uno de los platos más populares de la cocina catalana. Se fuerza la corriente, y muy casero, en las comarcas de Girona, la Cerdanya, en el Penedès, el Maresme, y en todas partes, ha pasado a la «cocina de repertorio» o cocina clásica, los restaurantes.
Conejo con setas
Es un plato propio de la época de las setas. Con preferencia hay utilizaremos la mucosa (higróforo) blanca, más abundante en Bellver que la negra. El sofrito y la cocción lenta lo convierten en una delicia para el paladar más exigente.
Sopas de ajo
Muy recomendada para las mañanas de invierno. Se compone de pan, ajos, aceite y agua hirviendo.
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